Кто не любит колбаску? Пожалуй, таких людей практически нет. Была бы она полезной и питательной, ела бы её ежедневно, трижды в день.
Но, к сожалению, это не так. О том, что колбаса и сосиски вредны для здоровья не слышал только ленивый. Что же в них такого? И почему данные продукты нельзя употреблять в том количестве, в котором хочется? Ниже перечислю несколько доводов, доказывающих вред колбасных изделий.
Довод 1. Сложный состав
Люблю простые продукты, даже молочную продукцию предпочитаю хорошей жирности, так как изделия с нулевой жирностью проходят дополнительную обработку.
В колбасе помимо мяса в составе присутствует животный жир, сухое молоко, соль, красители, регуляторы кислотности, специи, сахар, антиокислители, нитриты, консерванты и т. д.
Могут добавляться разнообразные усилители вкуса, крахмал и соя, а животный жир заменяться растительным. То есть, даже не проводя глубокий анализ, и не посещая лабораторию, а просто глядя на состав, можно сказать, что он у колбасного изделия достаточно сложный. Изобилует разнообразием ингредиентов.
Что, конечно же, не может не вызывать вопросы о качественных характеристиках колбасы и вызывает сомнения в полезности продукта.
Довод 2. Наличие большого количества соли
В колбасах и сосисках содержится большое количество соли. Помимо того, что в мясную смесь добавляется соль, так ещё соль входит в состав нитритной смеси, которой также приправляют изделие. Вот почему после употребления колбасы частенько хочется сильно пить.
Регулярное употребление колбасных изделий в разы увеличивает потребление соли человеком. А соль, потребляемая в большом количестве, задерживает жидкость в организме. Способствует возникновению отеков, увеличению артериального давления, негативно отражается на работе почек.
Довод 3. Много жира
Ни для кого не секрет, что в колбасу добавляют сало. Из-за чего в 100 гр. вареной колбасы содержится около 20-30 гр жира, в копченой колбасе количество жира в 100 гр может доходить до 50%.
Жир в колбасе измельчен вместе с фаршем до желеобразного состояния и визуально не всегда можно его увидеть.
Конечно, животные жиры не так опасны, как транжиры, но тоже повышают холестерин. Холестерин высокой плотности (липопротеиды) в норме очищает сосуды от плохого и лишнего холестерина, способствует растворению атеросклеротических бляшек.
Улучшает процесс пищеварения, задействуется в образование половых гормонов, уменьшает проницаемость клеток. В норме холестерин не должен превышать показатель в 5,18 ммоль/л.
Избыток холестерина забивает сосуды, делает их менее эластичными, образует тромбы, способствует развитию атеросклероза, сердечных заболеваний.
Рыба, оливковое и льняное масло, орехи, маслины, семечки, фрукты и овощи — способствуют понижению плохого холестерина и выработке хорошего.
И, наоборот, продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как сливочное масло, сыр, жирное мясо увеличивают содержание холестерина.
Из-за чего лицам с заболеваниями сердца и сосудов врачи запрещают есть колбасу и сосиски. Тоже самое касается лиц, страдающих ожирением.
Довод 4. Большое количество сахара и крахмала
При изготовлении колбасы, для улучшения вкусовых свойств, в фарш часто добавляют сахар. Также для придания изделию формы может добавляться крахмал.
Данный факт делает колбаску весьма калорийной и нежелательной к употреблению, особенно, в период диет и людям, склонным к полноте.
В 100 гр варенной колбасы может содержаться от 150 до 270 ккал, в варено-копченной и полукопченой до 450 ккал, в сырокопченой до 550-600 ккал.
Также если человек придерживается правильного питания, то от таких изделий лучше отказаться, так как с белковым продуктом магазинная колбаса не имеет ничего общего. Желательно предпочесть колбасу натуральному мясу или сделать колбасу дома своими руками.
Довод 5. Химические компоненты в составе
Как уже упоминала выше, колбаса имеет сложный состав. В состав колбасы входит множество неполезных химических составляющих. Это:
♦ нитраты;
♦ консерванты;
♦ красители;
♦ нитриты;
♦ нитрозамины;
♦ усилители вкуса.
Эти добавки не являются натуральными, а, следовательно, потребляемые в больших количествах могут нанести вред организму. Согласно многочисленным исследованиям ВОЗ регулярное употребление колбасных продуктов, повышает риск возникновения рака на 18%.
Довод 6. Опасность переработанного мяса
В красном мясе, прошедшем обработку при высоких температурах, образуются канцерогены. Данные элементы обладают мутагенными свойствами, могут способствовать возникновению рака.
К тому же переработанное мясо, которое содержится в колбасах, при постоянном употреблении провоцирует ряд самых серьезных заболеваний. Среди которых заболевания сердца, желудка, риск возникновения онкологий.
Часто для колбасных условий применяют мясо животных, которые были выращены не на полях и лугах, а в закрытых помещениях. Рацион таких животных состоит из кукурузы, протеина и различных добавок. Мясо таких животных рыхлое.
Некоторые производители и вовсе закупают мясо для колбасных изделий за границей. Какого качества такое мясо, тоже никто не знает. Часто помимо мяса в фарш идет кожа, хрящи и субпродукты. О крахмале и стабилизаторах написала выше.
Так что даже самая лучшая и дорогая колбаска, не является полезной, если, конечно, она не приготовлена в домашних условиях.
О ГОСТе и ТУ
Даже если изделие сделано по ГОСТу, то содержание жира даже в самой диетической колбасе не менее 20%, а содержание мяса не превышает 30%. Колбаса и сосиски не заменят мясо. А следовательно, не могут служить белковой частью рациона.
Согласно ГОСТу в колбасные изделия запрещено добавлять:
♦ крахмал и ингредиенты с его содержанием;
♦ соевый белок;
♦ сыр;
♦ экзотические приправы.
Если колбаса сделана по ГОСТу, то количество растительных компонентов ограничено. Также в такой колбасе количество вредных составляющих строго регламентировано.
Согласно ГОСТУ 1936 года в «Докторская» колбаса должна состоять из следующих компонентов (рецепт приведен на 100 кг мяса) в кг:
♦ говядина жилованная высшего сорта — 25;
♦ свинина жилованная полужирная — 70;
♦ яйца куриные или меланж — 3;
♦ молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2;
♦ пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья):
♦ соль поваренная пищевая — 2090;
♦ нитрит натрия — 7,1;
♦ сахар-песок или глюкоза — 200;
♦ орех мускатный или кардамон молотые — 50.
С тех пор, данный рецепт претерпел существенные изменения. В 50-х годах в меню животных стали включать рыбную муку, рыбу низкого качества, головы кур и т.д.
Из-за чего колбаса могла отдавать слегка рыбой. В 70-е годы ГОСТ изменился и в фарш допустимо было добавлять 2% крахмала или муки. В то время, в связи с дефицитом сырья, пищевая промышленность, а также колбасная сфера претерпела множество изменений.
Приблизительный состав современной колбасы выглядит следующим образом: 30 % – мясо птицы, 25% – эмульсия, 25% – соевый белок, 10% – просто мясо, 8% – мука/крахмал, 2% – вкусовые добавки.
Под эмульсией подразумеваются отходы мяса, такие как кожа и субпродукты, перемолотые до кашеобразного состояния.
При изготовлении колбасы и сосисок по ТУ у каждого производителя свои стандарты качества и не всегда эти стандарты направлены на заботу о человеческом здоровье.
Некоторые недобросовестные производители мясо заменяют соевым белком, а животный жир растительным. Да, как уже говорила выше, в колбасу может отправляться мясо не самого лучшего качества. Поэтому, колбасу есть, конечно, можно, но по чуть-чуть и не часто. Все хорошо в меру.
О вегетарианской колбасе
Вегетарианские колбасы делают из бобовых, как правило, из сои, фасоли, нута, чечевицы, могут встречаться изделия из грибов, картофеля и круп.
Они не содержат насыщенных жиров, а также нитратов и нитратов. По содержанию соли не отстают от мясных колбас. Так же для длительного хранения в их состав включают консерванты. Из-за этого их тоже нельзя назвать здоровыми.
Как правильно выбрать колбасу
Если жизнь без колбасы кажется унылой и нереальной, то желательно выбирать колбасу хорошего качества. Прежде всего:
♦ В составе должно быть минимальное количество соли, на 100 гр. мясного продукта 1-2 гр. соли. Норма соли для человека в день составляет 5 гр.
♦ Желательно выбирать менее жирную колбасу. Содержание жира указано на этикетки, минимальное 20 гр на 100 гр продукта.
♦ Колбаса из птицы менее вредна, чем изделие из красного мяса. Это связано с тем, что птица считается более полезным источником белка, нежели красное мясо.
♦ Следует учесть и то, что чем ярче и насыщеннее цвет колбасы, тем больше в ней нитратов.
♦ Колбаса — это пищевой продукт, и, следовательно, она не должна иметь длительный срок хранения. Долгий срок говорит о присутствии в изделии консервантов.
Важно учесть то, что хорошая колбаса, с высоким процентом содержания мяса, не может стоить дешево. Альтернативой магазинным колбасным изделиям может служить домашняя или фермерская колбаса, изготовленная только из натурального сырья.
Особенно полезным считается мясо индейки. Оно содержит меньше жира, чем телятина и свинина. Подходит всем, в том числе и аллергикам, людям с ожирением и тем, кто сидит на диете и следит за своим питанием.