Ах, как же иногда хочется домашних пирожков… Таких, чтобы горяченькие с пылу с жару доставать из духовки или из печки! А какой от них исходит непередаваемый аромат и в доме пахнет свежим хлебом.
В общем-то, все эти мечты о вкусных пирогах, да с большой кружкой сладкого горячего чая, осуществимы и под силу каждому человеку. Секрет вкусных пирогов заключается в хорошем тесте и разнообразием начинок! Начнём с того, что дрожжевое тесто готовят двумя способами: без опарным и опарным.
БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО (способ приготовления)
♦ Берём посуду для замеса, по объёму она должна быть в несколько раз больше объёма наших продуктов. Наливаем в тару обязательно разогретое молоко до 35 — 40 градусов и добавляем разведённые, в небольшом количестве молока или воды дрожжи. Хорошо размешиваем смесь.
♦ Добавляем сахарный песок, яйца куриные и соль. Главное с сахаром не переборщить, так как переизбыток сахара не даёт дрожжам забродить и тесто может не подняться.
♦ После взбивания нашего будущего теста блендером или обычным венчиком нужно всыпать постепенно муку тонкого помола, желательно высших сортов
♦ Перед окончанием замеса нужно добавить растопленное сливочное масло или специальный маргарин для выпечки. После замеса, посуду необходимо закрыть крышкой или полотенцем (тканью) и поставить в тёплое место, например у батареи, для брожения на 3 — 3,5 часа.
Первый способ приготовления хорошего теста несколько проще, но требует особого внимания хозяйки. Связано это с тем, что в процессе брожения дрожжи, а точнее дрожжевые грибки вступают в реакцию с сахаром и выделяют углекислый газ, который и разрыхляет тесто.
Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне скопившегося в нём углекислого газа, нужно делать так называемую обминку и, желательно несколько раз за 3 часа.
Важно, что изделия из натурального дрожжевого теста усваиваются лучше, чем выпечка, приготовленная с готовыми разрыхлителями!
ОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (способ приготовления)
♦ Такое тесто готовят в два приёма. Сначала из муки, тёплого молока и дрожжей готовят опару. Опара готовится примерно также, как и без опарное тесто (только без яиц) в объёме примерно в половину нормы самого будущего теста и добавляют немного сахарного песку, чтобы подкормить наши дрожжи.
♦ После замеса опару ставят в теплое место на 1,5 — 2,5 часа. Как только опара увеличится в объёме в 2 — 3 раза и начнёт потихоньку спадать… Это значит, что она готова!
♦ В готовую смесь (опару) добавляем молоко, соль, яйца и сахар. Всё размешиваем и засыпаем муку. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет легко отставать от рук и стенок посуды.
♦ В замешанное тесто добавляем растопленное сливочное масло и ставим в тёплое место на 1 — 1,5 часа.
Из дрожжевого теста можно приготовить столько разных пирожков, что диву даёшься! Это и пирожки печеные и жареные, и кулебяки, и ватрушки, и куличи и даже блины, и ещё множество маленьких пирожков с разными начинками.