Вчера не было никакого желания заходить в интернет. До обеда занималась работой на ферме. Кроме основного доения, приготовила немного сыра и шоколадный творог.
Обычный творог делала днём раньше. Он всю ночь стекал и к утру уже был готов. Часть съели на завтрак, а из этого количества сегодня сырники напеку.
Снова приготовила немного сыра. Я не помню, отвечала ли на вопрос о том, как сыр храню. Я не храню его. Делаю обычно в маленьких количествах. Максимум на неделю.
Готовить сыр очень легко. Там больше ждать, чем именно работы. Сделала три формочки Адыгейского. Тот кусочек, что слева — для внучки. Его не солю.
Справа сделала как обычно и с солью. И ещё один с копчёной паприкой. Добавляла в середину во время формовки, затем дала сыру настояться и сверху посыпала приправой.
Пока сыр формировался, приготовила шоколадный творог. Готовлю его всегда из двух — трёх литров молока. Больше не делаю.
Это для детей, я не любитель. В холодное молоко добавляю любое какао, какое есть дома.
И сахар. Если брать технологию приготовления этого шоколадного творога, то на 2 литра молока нужно:
♦ 100 гр какао
♦ 200 кг сахара.
Это именно по технологической карте. На деле всегда на глаз. Вчера какао хорошо, если 50 грамм на 3 литра молока было. Сахар выше на фото показан, сколько взяла.
Всё пересыпаю в молоко и ставлю на плиту. Делаю медленный нагрев до 85 градусов, постоянно помешивая содержимое. Это, чтобы сахар не пригорел. Вначале будут комки, но потом все станет однородной массой.
Итак, вначале довожу молоко до 85 градусов. Затем его нужно остудить до 40 градусов. Я это в раковине делаю. Ставлю кастрюлю с шоколадным молоком и набираю холодную воду.
По сути, мы сварили какао. Далее вношу сычужный фермент. Здесь нужно высчитать норму и внести в 6-10 раз больше.
Норма внесения написана на упаковке производителем. 0,5 чайной ложки на 10 литров молока. Вношу фермент.
Опускаю в молоко крышку и определяю точку флокуляции. Если коротко, то опускаю в молоко крышку и засекаю время. Она плавает свободно вначале, а потом как застывает.
Я время засекаю. В этот раз 12 минут понадобилось. Это нормально. Точка гоагуляции определяется так:
Мои 12 минут умножаю на 3. То есть, через 36 минут можно дальше заниматься этим молоком. Оно превратилось в гель. Далее фото у меня нет. Позвонила подруга по Вотсап. Мы с ней ля-ля и я просто продолжила готовить творог.
Через 36 минут после внесения фермента, поставила кастрюлю на плиту и снова начала нагревать на медленном огне.
При этом шумовкой переворачивала всю массу, не разрезая на кусочки. Нагреваю до 45 градусов и дальше через марлёвку процеживаю.
Справа — шоколадный творог, который 6 часов процеживался. Мне такой творог не заходит, потому что нет именно кислинки творожной. Так что это чисто для сладкоежк.
Ну а у меня в холодильнике за вчерашний день немного прибавилось молочного разнообразия. После обеда на несколько часов с внучкой сходили к моим родителям, заодно малышка поспала на улице в коляске.