Для длительного хранения творог можно замораживать в домашних условиях. Это не приведет к изменению его вкуса, а вот зернистая консистенция может пострадать.
Сохранность в пище почти всех питательных свойств после размораживания доказана теоретически и на практике.
Но сегодня людей больше интересует не сам факт полезности мороженого продукта, а методы домашней заморозки, температурный режим для замораживания, качественные показатели восстановленного продукта и можно ли давать такой творог детям.
Сроки хранения
Срок хранения натуральных молочных продуктов в общей камере домашнего холодильника при 3 — 8 градусах тепла составляет не более 2 — 3 суток. Поэтому, если нужно сохранить его дольше, придется морозить.
Чтобы творог не потерял своего вкуса, его не стоит хранить более суток при положительных температурах, особенно если он изготовлен в условиях индивидуального или фермерского хозяйства.
Температура заморозки
Домашний холодильник обычно не рассчитан на очень низкие температуры, но замораживать для хранения творог можно и при -18 градусах. На такой минимум минимальную температуру рассчитаны почти все модели морозильных камер.
Такой режим позволит молочному продукту, замороженному сразу после приготовления, храниться без потери питательных свойств на протяжении двух месяцев.
Если у холодильника есть функция быстрой (шоковой) заморозки, более правильно будет использовать ее. Предпочтение надо отдавать творогу зернистому, а не пастообразному.
Магазинный творог
Магазинный продукт для закладки в морозилку надо выбирать:
♦ наиболее свежий;
♦ известного и проверенного изготовителя;
♦ без добавок и консервантов;
♦ с надписью на упаковке, говорящей, что это именно творог, а не его заменитель или аналог (“творожный продукт”).
Если покупка была сделана в магазине или на рынке, а не изготовлен непосредственно перед заморозкой, то хранить его не стоит более одного месяца.
Технологии заморозки свежей молочной продукции применяются и в промышлах. В летний период, когда надои коров максимальны, производители многих стран перерабатывают молоко енных масштабна месте, изготавливая творог и немедленно его замораживая при температуре минус 35 градусов.
В этом случае он практически не теряет ничего из своих свойств. Для этого разработана специальная тара, в которой продукция высокого качества без вреда хранится до полугода при температуре -18 градусов.
Прикорм для грудного ребенка
Лучший по вкусу и самый полезный творожок для грудничка до года можно приготовить из домашнего деревенского коровьего молока. Сложность состоит в том, что срок его хранения для малыша должен быть в два раза меньше, чем для взрослого человека.
Приобрести в наше время домашнее молоко высокого качества у честного и надежного продавца становится все сложнее, а ездить за ним приходится все дальше.
Поэтому выход в такой ситуации очевиден: молока следует запасать больше, творог делать сразу на несколько дней и хранить его в замороженном виде.
Некоторые мамы предпочитают делать творог ежедневно из кефира, полагая, что только так можно извлечь из продукта максимальную пользу. Однако на это нужно время, которого вечно не хватает. Заморозка же позволяет его экономить.
Повторно замораживать и хранить размороженный продукт не следует даже для употребления взрослыми.
Гигиена и упаковка
Главными условиями в случае домашнего изготовления творога становятся повышенные требования к гигиене и упаковке детского продукта.
Оптимальным решением в этом случае становится замораживание в виде порций для разового кормления. Сколько ребенок съедает за один раз, такая порция и должна размораживаться.
Для сохранения всех полезных свойств лучше выбрать упаковку из фольги или пергаментной бумаги.
Козий творог
Продукты из козьего молока могут кушать даже дети, у которых обнаружена непереносимость лактозы. Хранение козьего творога в замороженном виде аналогично обычному.
Творожные заготовки
В магазинах представлен большой выбор полуфабрикатов, например, блинчики, сырники или вареники с творогом. Их вполне можно приготовить и дома, а затем заморозить для хранения и всегда держать небольшой запас.
Это, как сосиски, сардельки или пельмени, — полуфабрикат, который может выручить, когда нет времени на готовку, ведь их достаточно разогреть.
Разморозка
Разморозка творожных продуктов в небольших объемах при комнатной температуре проходит за 2-3 часа. Можно также выложить творог в общую камеру холодильника на ночь для того, чтобы он размораживался постепенно.
Свойств продукт не изменяет, если на хранение он закладывался свежим и высокого качества.
В некоторых случаях (при длительном хранении) может измениться консистенция: так, зернистый творог станет больше похож на творожную массу.
На вкусовых качествах это не отразится. При желании можно положить в него сметану или ряженку и взбить, а затем добавить сахар и фрукты.
Другой вариант — использовать его на вареники, запеканку, сырники, тесто и т.д. — любое блюдо, предполагающее запекание или иную тепловую обработку.