На своем канале Константин не только показывает уникальные рецепты, но и дает рекомендации по профессиональной работе с кухонной утварью.
Один из таких поварских инструментов — разделочная доска. И шеф настоятельно не рекомендует резать на одной доске сначала мясо или копчености, а потом овощи. И вот почему.
По порядку рассчитайсь!
Разумеется, на кухне должно быть как минимум 2-3 разделочные доски. Но если под рукой (так бывает, так случилось) только одна, то придется тщательно рассчитывать порядок нарезки ингредиентов для салата или горячих блюд. Константин Ивлев советует начинать с овощей, а только потом переходить к мясу.
И на это есть веская причина. Со временем на любой доске неизбежно появляются трещины, разрезы и царапины. В них-то и живут бактерии, часть из которых совершенно не полезна (и даже опасна) для человеческого организма. И, к сожалению, даже бытовая химия и усилия самой современной посудомоечной машины не могут с ними справиться.
Наибольшее количество таких бактерий находится как раз в красном мясе, а также много встречается в птице и рыбе. А это значит, что для разделки этих продуктов придется использовать совершенно разные доски.
Либо соблюдать порядок нарезки на одной доске. Если вы начнете с мяса, то просто подсадите еще больше бактерий на разделочную поверхность.
И, как вы помните, даже тщательное мытье не поможет, а только затянет процесс приготовления блюда. Кстати, именно по этой же причине (бактерии, бактерии!) сырое мясо, птицу, рыбу и даже морепродукты не стоит хранить на одной полке холодильника рядом с прочими продуктами, тем более уже готовыми блюдами.
Так что придется выстраивать логистику разделки продуктов. Сначала овощи, потом уже мясо. Иначе доска и нож будут все в мясе, придется все мыть, и потом уже приступать к нарезке остального. Но лучше все же иметь под рукой несколько разделочных поверхностей для разных категорий продуктов.
Лайфхаки для разделочной доски. И немного полезных советов, как использовать доску.
1. Что выбрать?
Лучше всего отдавать предпочтение вариантам досок из дерева и бамбука. Пластиковые доски быстро приходят в негодность, так как на них остаются достаточно глубокие порезы.
А со стеклянными поверхностями не все могут найти общий язык. Они слишком часто бьются или обрастают сколами. К тому же стеклянная доска быстро затупляет ножи. Впрочем, таким же свойством обладает и бамбуковая.
2. Закрепить доску
Иногда доска начинает скользить на рабочей поверхности. Это чревато падением продуктов на пол и даже порезами пальцев. Но достаточно постелить под доску влажное полотенце, как разделочная поверхность перестает скользить. Вместо полотенца можно пользоваться специальным антискользящим ковриком.
3. Правильный нож
Как и досок, ножей должно быть несколько. Это обеспечит вам быструю нарезку и минимизирует риск травм. Правильный нож удобно сидит в руке, вы ощущаете его равновесие, но в то же время небольшую тяжесть. Старайтесь использовать разные ножи для чистки овощей и фруктов и их нарезки.
4. Работа острым ножом
Кажется, что острым ножом очень сложно работать, можно пораниться. Но на самом деле все с точностью до наоборот. Пораниться проще тупым инструментом. Так что следите за заточкой ножей.
5. Простые движения
Работать с ножом, чтобы доска не скользила, тоже надо уметь. Не кладите указательный палец поперек верхней части лезвия ножа, обхватывайте рукоять так, чтобы указательный и большой пальцы находились перед больстером — местом, где широкая часть лезвия соединяется с рукояткой.
Другой рукой, образовав подобие клешни, держите продукты, так они не будут двигаться. Главное — подожмите указательный палец этой руки, чтобы не порезаться.
К лезвию должны быть ближе костяшки пальцев, но не кончики. Не все могут сразу приноровиться к данной технике, но ради комфорта и совершенствования своего кулинарного мастерства придется потренироваться.