Почему не стоит покупать квашеную капусту в магазине? Потому что она НЕ квашеная! В торговых точках чаще всего под видом квашеной капусты нам продают маринованную. Даже, если на банке написано «квашеная» – не верьте …
Для производителя проще сделать маринованную капусту, нежели квашеную, потому что она:
♦ Лучше хранится
♦можно дать больший срок годности;
♦ можно хранить не в холодильнике, а в тепле, как всю маринованную продукцию.
♦ Проще в производстве
♦ квашеной капусте нужны ёмкости для квашения. В промышленности – это большие резервуары. Маринованную же можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом;
♦ квашение требует времени, температуры и всего технологического процесса, который включает, например, регулярное перемешивание. С маринованной ничего подобного нет: залил капусту маринадом и закрыл банку!
♦ Дешевле
♦ лучше хранится – значит меньше возвратов и брака, вызванного порчей продукта со временем;
♦ проще технология – меньше необходимая площадь и время;
♦ нужно меньше квалифицированного персонала;
♦ в банку можно налить больше маринада, и положить меньше капусты. Получится меньше основного продукта и больше «водички».
С квашеной такой номер не сработает – от квашенной капусты сока мало, а искусственного неоткуда взять. Искусственный аналог – это маринад, т.е. маринованная капуста.
Вывод
Производителю проще под видом квашеной капусты продать маринованную, чем делать настоящую. А это уже обман. Есть, конечно, честные производители, но их продукт дороже и встречается реже. Поэтому, если хотите настоящей квашеной капусты – готовьте сами!
Квашеная капуста, как раньше: Классический рецепт
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции …
Напомним, что квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
Рецепт квашеной капусты
Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию … Посуда нужна эмалированная или стеклянная!
♦ Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.
♦ Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.
♦ Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.
Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Вот теперь, предстоит самое трудное — перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.
Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой. Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.
Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.